20 Terms
Contributors in Fish processing
Fish processing
taques de sang
Fishing; Fish processing
Marques superficials vermells de la sang de peix, especialment notable a peix blanc i filets de salmó, que hauria de ser rellevat fàcilment pel rentat.
amarg
Fishing; Fish processing
Descriu un dels gustos bàsics es caracteritza per solucions de quinina i cafeïna. Spoiled peix pot tenir gust amarg, potser a causa de la producció de pèptids amargs per la degradació de proteïnes ...
amargor, sabor amarg
Fishing; Fish processing
Descriu un dels gustos bàsics es caracteritza per solucions de quinina i cafeïna. Spoiled peix pot tenir gust amarg, potser a causa de la producció de pèptids amargs per la degradació de proteïnes ...
taca negre
Fishing; Fish processing
Embrutar de la closca de crustacea, especialment gambetes, llagostins i llamàntols, a causa de la formació enzimàtica del negre pigment melanina. Normalment comença a la base de les cames, s'estén ...
olor de Móra
Fishing; Fish processing
Una desagradable, olor de sulfur (vegades descrit com la parafina semblant o pólvora) es troben ocasionalment en algunes espècies de peixos. L'olor és deguda a la presència en la carn del peix de ...
embrutar
Fishing; Fish processing
(1) una decoloració negre trobat en conserves de peix i marisc. a causa de defectes de la galvanoplàstia o lacats dels interiors de llaunes d'acer que sulfurs presents en el producte pot interactuar ...
amines biògenes
Fishing; Fish processing
Un tipus d'amino formada per aminoàcids en aliments per l'acció dels bacteris. Moltes tenen efectes fisiològics en humans. Es produeixen en els peixos molt mimada, especialment quan deteriorament ...
