N. l'àpat finament mòlt i tamisades d'algun dels diversos cereals comestibles. Gegant corrons d'acer o pedra són utilitzats per trencar i moldre el gra. Supermercats més dur de la terra d'acer farina, és a dir, es tritura amb corrons d'acer d'alta velocitat, grans o martells. La calor que es genera amb aquestes màquines d'alta velocitat i tires el germen de blat i destrueix valuós vitamines i enzims. La farina stone-ground naturalment més nutritiu és produïda per moldre el gra entre dues pedres es mouen lentament. Aquest procés aixafa el gra sense generar calor sobrant i separant el germen. Stone-ground farines normalment ha poden comprar a les botigues naturistes, encara que alguns supermercats grans també porten. Una farina pot variar en la textura de gruixuda extremadament suau i oïdi, depenent del grau de Cargoleria (CERN) que rep al molí. Blat és la font més comú de la multitud de farines utilitzat a la cuina. Contenen gluten, una proteïna que forma una xarxa elàstica que ajuda a contenir els gasos que fan barreges (com masses congelades i batedors) ascens com van coure. Massa de farina es fa d'una barreja d'alta-sense gluten blat dur i blat tou baix-sense gluten. És una textura fina farina mòlta des de la part interior del nucli blat i conté el germen (la part sprouting) ni el segó (el revestiment exterior). U. S. llei requereix que totes les farines que no conté germen de blat ha de tenir la niacina, riboflavina, tiamina i ferro afegit. (Moliners individuals a vegades també afegir vitamines A i D. ) aquestes farines s'etiqueten "enriquit. «Massa de farina es presenta en dos formes bàsiques — blanquejada i crus — que es poden utilitzar indistintament. Farina pot ser blanquejats naturalment, mesura que envelleix o químicament. És presifted més farina en el mercat avui, només requereixen que ser remogut, llavors cullera en una tassa de mesurar i anivellat. Farina és una barreja de 99 crus, especialment formulat, alt-sense gluten. de farina de blat dur 8 per cent, una petita quantitat de farina de ordi maltat (per millorar l'activitat del llevat) i vitamina C o bromate de potassi (per augmentar l'elasticitat de el gluten i retenció de la massa gas). És ideal per a pans de llevats. La farina integral amb gust fuller conté el germen de blat, que significa que també té un major contingut de fibra, contingut nutricional i greix. a causa d'aquest últim, hauria de ser emmagatzemats a la nevera per evitar la ranciesa. Farina de coca o pasta és una textura fina, suau-blat farina amb un alt contingut de fècula. Ho fa especialment tendre i pastissos. Self-rising farina és una massa de farina a la qual pols de coure i la sal s'han afegit. Poden ser substituïts per massa de farina en pa llevat per ometre la sal i el pa ràpid ometent tant pols de coure i la sal. Farina instantània és una farina granular especialment formulat per dissoldre ràpidament en líquids calents o freds. S'utilitza principalment com un thickener en salses, amb salses espesses i altres barreges cuits. Farina de gluten és alta en proteïnes, blat dur farina tractat per eliminar la majoria del midó (que deixa un contingut de gluten alta). S'utilitza principalment com a additiu de masses congelades elaborat amb farina sense gluten-baix (per exemple, farina de sègol), i fer hipocalòriques "gluten" pans. Tota farina hauria ser emmagatzemats en un recipient hermètic. Polivalent i farina de pa es pot emmagatzemar a 6 mesos a temperatura ambient (uns 70° F). Temperatures superiors que conviden els errors i la floridura. Les farines que conté part del germen del gra (com el blat) giri ranci ràpidament a causa de l'oli en el germen. Frigorifica o congelació aquestes farines fermament embolicat i utilitzar tan aviat com sigui possible. Altres grans — com ara l'ordi, blat, blat de moro, civada, arròs, sègol i triticale — també són mòlta en farines. farina v. abric lleugerament un aliment, estri o bicarbonat recipient amb farina. Flouring aliments de fregir facilita daurar i recobriment aliments que tendeixen a romandre junts (com ara albercocs secs picats) ajuda a separar les peces. Flouring un pastís, pastisseria o galeta massa evitarà s'adhereixin a la superfície de treball; flouring les mans, corró o superfície de treball impedeix massa s'enganxi. Cassoles per coure greixada empolvorar amb farina proporciona per fàcil eliminació de pastissos, pans i altres productes horneados.