Una tècnica per la qual xocolata queda estabilitzat mitjançant un procés de fusió i refredament, així fent-ho més maleable i brillant. Commerically disponible xocolata ja és temperat, però aquesta condició canvia quan es fongui la xocolata. Tremp xocolata no és necessari per a la majoria de receptes, però sovint es fa quan la xocolata s'utilitzarà per a candymaking o decoracions. Xocolata ha de ser moderada perquè conté la mantega de cacau, un greix que pot formar cristalls després de xocolata és fosa i es refreda. Si aquests vidres no són estabilitzades a Tremp, poden formar vetes de gris opac anomenats bloom. Mètode de el Tremp clàssic és per fondre la xocolata fins que arriba a una temperatura de 115° F. Dues terceres parts de la xocolata fosa és llavors es va estendre a una llosa de marbre i treballat i tornada amb una espàtula de metall fins que espesseixi i arriba a una temperatura d'aproximadament 80° F. Aquesta xocolata engrossit és llavors transferits d'esquena en el terç restant es va fondre la xocolata i reheated a uns 89° F. de xocolata semidolç, uns 85° F per a la llet o de xocolata blanca. La ràpida reveniment mètode és per fondre dues terceres parts de la xocolata a ser moderada a una temperatura de 115° F i després afegir la xocolata (finament picat) d'un terç restant a la fosa barreja, remenant fins que la barreja ha arribat a 89° F i és suau. Vegeu també de xocolata.