Un vi de licor fet originalment en aquest lloc i als voltants del poble de Jerez, a la regió d'Andalusia del sud d'Espanya. Ara també es fa en els Estats Units i altres parts del món com Austràlia i Sud-àfrica. Com amb molts vins, Xerès varia entre qualitat coneixedor i versions produïts en massa barats. L'espanyol estan reconeguts experts, utilitzant el sistema de solera de rematant més grans vins amb la més recentment fet Xerès. Per tant, no hi ha cap anyada Xerès i la qualitat és coherent any rere any. Rang de fins a color, gust i dolçor. finos són secs i la llum, mentre que mançanilles són finos molt secs, delicat, amb un toc de salinitat. Considered un mitjà de Xerès, els amontillats nou amb gust són més dolç, més suau i més fosc de color que finos. Que de vegades està etiquetada Xerès de llet. El dolç olorosos són més i més fosc que Xerès sec o mitjà de sabor. Que normalment s'envelleixen ja i també són més cars. Olorosos sovint s'etiqueten tradicionals andalusos de crema o d'or. Tradicionals andalusos pot ser begut com un ambient o després de sopar. Xerès sec són generalment borratxo refrigerats, Xerès dolç a temperatura ambient.