Rancid descriu el sabor dur, una mica amarga i l'olor de greixos del. Ranciesa és la qualitat de ser ranci. L'oxidació dels greixos resultats en una varietat de productes químics de diferents tipus, molts dels quals tenen olors fortes i sabors. Aquestes donar lloc a la sensació ranci. Perquè ranci sabors són a causa de les mescles de productes químics, el caràcter exacta de la ranciesa pot ser diferent una mica entre les fonts de la fat i l'abast de l'oxidació. Refreezing congelació de peix una altra vegada després que ha estat descongelat o descongelat parcialment com en temperat.