Els lípids d'organismes marins es caracteritzen per la presència d'àcids grassos de polyenoic que contenen àtoms de carboni de 16 a 22 amb 2 a 6 conjugated doble bons (ethene) que s'originen unicel·lulars fitoplàncton marins. De particular interès, a causa dels seus beneficis essencials sobre nutrició humana i de la salut, són els àcids grassos poliinsaturats de cadena llarga, àcid eicosapentaenoic (EPA), que té 20 àtoms de carboni en la cadena i 5 doble bons (treballen 20: 5), i àcid docosahexaenoic (22: 6) o (DHA). El doble bons tenen la configuració de cis que confereix la inestabilitat del major i més baix punt de fusió que la configuració de trans. Per tant, la correcta substància química notació és àcid cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic i àcid cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic. Aquests àcids solen ser els principals constituents PUFA de lípids i peix olis de peix i pertany a la sèrie de n-3 (w-3) en la qual el primer enllaç doble és a l'Àtom de carboni tercer al llarg de la cadena de la terminal metil. Que es consideren importants entre d'altres en relació a les malalties cardiovasculars, les malalties inflamatòries i càncer i DHA és important per al desenvolupament postnatal normal dels teixits cerebrals i visuals. Allà és una àmplia gamma de suplements d'oli de peix disponibles per a la venda al detall que contenen aproximadament 12% DHA i 18% EPA. Vegeu també w (omega) -3 els àcids grassos.