Es creu que han estat cultivades durant almenys 6.000 anys i creixent des del temps del paleolític, blat és cultius de cereals-herba més gran del món. És el seu estatus com una grapa segon arròs. Un motiu de la seva popularitat és que — a diferència d'altres cereals-blat conté una quantitat relativament alt de gluten, la proteïna que proporciona l'elasticitat necessària panificables excel·lent. Encara que hi ha més de 30.000 varietats de blat, els tres tipus principals són blat dur, blat dur i blat tou. Dur blat és rica en proteïnes (10-14 per cent) i els rendiments una farina rica en gluten, que és especialment adequat per pans de llevats. Blat tou la proteïna baix (6 a 10 per cent) produeix una farina baix en gluten i per tant millor adaptat per a tendres productes fornejats com galetes i pastissos. Blat durum, encara que alt contingut de gluten, no és bo per a la cocció. En canvi, de-lo més sovint terra en sèmola, la base de pasta excel·lent. Als Estats Units, blat també es classifica segons l'hora de l'any que se sembra — és a dir, la primavera d'hivern blat (que en realitat se sembra a la tardor) i blat. Nucli el blat sense processar, comunament conegut com una baia de blat, es compon de tres parts principals — segó, germen i endosperma. Segó blat , el revestiment exterior aspre, té molt poc valor nutricional però molta fibra. Durant la mòlta, el segó és extret el nucli. Té es ven per separat i utilitzar per afegir sabor i fibra a productes horneados. Germen de blat , essencialment l'embrió de la baia, és una font concentrada de vitamines, minerals i proteïnes. Té un gust de nou i és molt oliós, que provoca al seu torn ranci ràpidament. El germen de blat es comercialitza en formes tant torrats i naturals i s'utilitza per afegir nutrició a una varietat d'aliments. Oli de germen de blat de , una extracció del germen, és fortament amb gust i car. Endosperma el blat, que constitueix la major part del nucli, és plena de midó, proteïnes, niacina i ferro. És la font principal de molts farines de blat. a més de farina, blat està disponible en diverses altres formes com ara llavors de blat, s'esquerdava blat i blat bulghur. Blat baies són nuclis sencers, sense processar, mentre que el blat s'esquerdava és la Baia tot trencat en fragments de capa gruixuda, mitjans i fins. Dos es venen a les botigues naturistes i pot ser cuinats com cereals, o en pilafs, pa o altres plats. Vegeu també kamut.