Un producte químic de fórmula (CH2) 2CO. és l'objectiu final del metabolisme de nitrogen en animals i alguns peixos. És un tret de elasmobranchs, (taurons, dogfishes, raigs, patins), que s'acumulen urea en els seus teixits. Urea té un sabor amarg i contribueix a la sabor característic d'aquest grup de peixos. Que és degradat per l'amoníac per enzims en el teixit muscular i organismes de deteriorament de peix, que condueix a l'olor molt fort, penetrant, de fer malbé elasmobranchs.