La tripa trobat en la majoria dels mercats d'avui és el revestiment de l'estómac de carn de boví, encara que a partir de carn de porc i les ovelles també cauen sota la definició. Hi ha Cambres de l'estómac de carn de boví de dos i tres tipus de durícies, tots els quals són difícils i requereixen temps de cocció. El millor durícies, des de la segona Cambra de l'estómac, s'anomena bresques durícies perquè la part interior té un similiar de patró per una bresca de mel. És la més tendra i subtilment amb gust. Tripa de pocket és tallar des de finals de la segona Cambra de l'estómac. Sembla una butxaca amb l'interior també ser bresca. Menys desitjable durícies clar o suau (amb una textura llisa en ambdós costats) prové de l'estómac primer. Tripa és disponible fresca (que es cou en realitat parcialment per la packer) en la majoria dels supermercats. Tria Tripes amb un color blanquinós pàl·lid i emmagatzemar per fins a un dia a la nevera. Tripa també està disponible en vinagre i en conserva. Utilitzant aquesta carn de varietat de plat els francesos més famós és el plat Norman anomenat tripes à la mode de Caen — durícies estofat amb les pastanagues, cebes i sidra. a hispanoparlants països, menut (sopa de tripa) és un favorit ben coneguts.