Mantegós, delicada, semi-soft i la subtilesa sweet formatge d'Itàlia fets de llet de vaca. Normalment té una forma quadrada. El formatge té una especial gust i aroma. L'escorça és de color rosat-gris i la pasta és blanca, flexible i afruitat. Es madura en 25-50 dies i té un contingut de greix de 48 per cent. Allà és també una versió de cuinar mató que és més ferma i semblança Mozzarella. Taleggio és also known as stracchino blavós (de la stracche italiana (fatigat) que referit a les vaques de la zona després de viatge de retorn a la Vall de la seva temporada de pasturatge a les pastures d'alts. Taleggio és un formatge de postres excel lent que va molt bé amb un robust vi.