El procés de renderització un aliment emmagatzemat apte per al consum, especialment per l'acció de microorganismes com ara bacteris, motlles i llevats emprats al celler. Procés de les minves de peix i marisc produeix males olors desagradables i sabors (coneguda com fora-sabors/olors) i afecta negativament als aparença i la textura. La taxa de deteriorament és molt reduït en un esgarrifós, però fins i tot sota condicions ben fredes, són els primers signes de deteriorament detectat a peix blanc, per exemple, després d'uns 7 dies i el peix és apte per a consum després d'uns 15 dies. a més de temperatura, pH afecta la taxa. Baix pH peixos com les tonyines espatllar més lentament que Peix demersal típic. Peix petit, gras, pelàgics com abrau i arengada espatllar més ràpidament que Peix demersal típic. Altres, no-microbiològic, les reaccions, com la hidròlisi i oxidació d'olis de peixos grassos, contribuir a les males olors de peix mimada i pot estar inclosa en el concepte general de deteriorament. Reaccions que produir males olors, però no s'associen amb minves microbiològic, per exemple la producció de males olors en congelats peix emmagatzemat (cambres frigorífiques sabor), no cal ser contemplat com deteriorament.