Salmó fresc que ha sofert un procés de fumar, normalment per un dels dos mètodes — fumar calent o fred fumadors. Calenta-fumar és un procés pel qual el peix es fumat de 6 a 12 hores a temperatures des de 120° a 180° F. Temps i temperatura depenen de la mida del peix, com tancar ho és a la font de fum i el grau de sabor desitjat. En fred es permet fumar, es manté una temperatura de 70° a 90° F i els peixos podria romandre en el smokehouse per a qualsevol lloc de dia 1 a 3 setmanes. Hi ha molts tipus de salmó fumat. Indi-cura salmó és el peix brined que s'ha fumat fred fins a 2 setmanes, que es tradueix en una forma de salmó desigual. Kippered salmó — U. S. estil — és un fragment, bistec o Filet que s'ha amarat en una salmorra lleu i fumat calent. S'elabora normalment de salmó chinook, que ha estat tenyit color vermell. Salmó europeu kippered es diferencia en què és un salmó sencer que s'ha dividit abans de ser brined i fred fumat. Lox és curat salmorra fred-salmó fumat, moltes de les quals és lleugerament més salades que altres salmó fumat. Alguns lox, tanmateix, ha tingut sucres afegits a la salmorra, que produeix un producte menys salat. Lox és un favorit de cuina jueva-americana, especialment quan se serveix amb bagels i formatge crema. Salmó nova o Nova Escòcia és un idioma utilitzat als Estats Units orientals que descriu àmpliament salmó fumat fred. Salmó fumat escocès i danès fumat irlandès fumat són referències geogràfiques tot a salmó fumat fred (mentre que les espècies del Pacífic — normalment platejat o chinook — tractada d'aquesta manera és generalment simplement etiquetada salmó fumat). Caramel squaw consisteix en tires fines de salmó que ha estat curat en una salmorra de sal-sucre abans de ser calenta fumat. Altres peixos com la truita i eglefí també pot ser fumada. Veure també salmó.