Cuina en salmorra pot ser utilitzat com un tractament preliminar abans de processament posterior, com conserves o per al maneig inicial de alguns crustacis com el gambeta bullint en aigua de mar. Al sud-est asiàtic, sal-bullit de peix és un procés comercial important i la quantitat de sal utilitzada determina la vida útil del producte. Ebullició inactiva enzims i mata la majoria, però no tots els nonspore formant microorganismes i vida de lleixes de dies de sol dóna no més de 1 o 2 a la temperatura ambiental. D'emmagatzematge fins a 3 mesos sota condicions tropicals es pot aconseguir si el peix es cuinen a la sal fins que hi ha aigua lliure esquerra en el fons de la paella, la superfície del peix a l'olla està cobert amb una capa gruixuda de sal, i l'olla és segellat amb paper. De la mateixa manera cuit i cobert en un flascó de vidre amb una clausura efectiva i anell de segellat pot estendre la vida d'emmagatzematge fins a 9 mesos.