Una esmolada instrument utilitzat per tallar, pelant, tallant, difusió i així successivament. Pales ganivet la majoria estan fetes d'acer, però un material anomenat ceràmica zirconi és ara s'utilitza també. Suposadament no s'oxida, es corroeix o interactuar amb els aliments i suposa que va ser segon només als diamants en duresa. Mànecs de ganivet pot ser un de molts materials com fusta, impregnades de plàstic fusta, plàstic, Banya i metall. La fulla ha de ser carboni forjat o alts de carboni d'acer inoxidable que resisteix les taques i rovell i dóna una excel·lent d'avantguarda. Un bon ganivet ha de ser resistent i equilibrat. En els millors ganivets, l'extrem de la fulla (anomenat l'espiga) s'estén tot el camí fins al final de la palanca, on es troba ancorat per diversos reblons. Ganivets vénen en una varietat de diferents mides i formes, cadascuna amb el seu propi ús específic. Un ganivet francesa (també ganivet de xef anomenat), amb la seva forma àmplia i afilada i fina vora és perfecte per a trossejar verdures, mentre que el ganivet slicing solcant netament carnis cuits amb la seva fulla llarg, prim, estret. Ganivets amb les vores serrades o Fistonat fer treball polit de tallar aliments més suaus com ara pa, tomàquets i pastissos. El ganivet de cuina punxegut, pales curt és fàcil de manejar i fa un treball ràpid de peeling, eliminació de cors, etc. ganivets utilitzats pel servei de taula són normalment anomenat després de la seva utilització, com sopar, dinar, peix, ganivets de mantega i de vedella.