La veritable Crottin de Chavignol es produeix a partir de la llet crua d'una cursa alpina de cabres, reconegut fàcilment pels seus abrics de gruixuts marrons. Aquest és un dels formatges rares que es poden menjar en les diferents etapes de maduresa. Fresc de l'IVA de formatge, sovint és menjat vestits de fines herbes i en aquesta etapa de maduració té un gust cremós, de nou. Després de sis setmanes, l'olor és més fort i el seu paté es converteix en sec i fràgil i té una textura més dur amb un sabor pronunciada. Després d'aquest període, el formatge continua grans i el gust robust augmenta, però mai és amarg. L'escorça es torna aspra i dura en el temps.