L'estat nutricional d'un peix; la quantitat de carn en el cadàver. Peix sexualment esgoten proteïna en la seva carn per construir el seus gònades en l'aproximació a la temporada biològica de cría. El fresa de temporada, a la primavera, segueix un període quan menjar per als peixos no és abundant i esgoten els peixos més proteïna de teixit muscular com a font d'energia. Com la proteïna esgota un peix s'Aprima i disminueix el seu pes. Els peixos són llavors en mal estat. Després de fresa, a finals de la primavera i principis d'estiu, menjar peix bé, construir el teixit muscular i llavors estan en bones condicions. Comparada amb el peix en bon estat, peix en mal estat tenen rendiments filet, filets suau textura en tant els Estats crus i cuits i una tendència a un gust insípid.