Xocolata i cacau en pols provenen de grans de cacau que creix en beines en la Theobroma cacau arbre que es troba a sud-est asiàtic, Àfrica, Hawaii, Brasil i altres països sud-americans. Una vegada cacaus són fermentats, secs, rostits i esquerdat, la nibs són rectificats per extreure aproximadament el 75 per cent de la mantega de cacau, deixant una pasta marró fosc anomenat licor de xocolata. Una altra vegada, assecat el endurit massa és un terreny en la pols, conegut com cacau sense sucre. Els holandesos més rica, més fosc cacau ha estat tractada amb un àlcali, que ajuda a neutralitzar l'acidesa natural del cacau. Cacau en pols és venut plana o barrejades amb altres ingredients com la llet en pols i sucre, formant una barreja de cacau instantani. Cacau mescles no haurà de ser substituïda per cacau en pols a receptes. Botiga de cacau en pols hermètic en un lloc fresc i fosc fins a 2 anys.