El mot "xocolata" prové de la xocolatl asteca, que significa "aigua amarga. "De fet, els asteques fets de grans de cacau retornaran beure sense el sucre i espècies era probablement molt amarg. Rei amargor no obstant, l'asteca que Moctezuma que tan era cregut que la xocolata era un afrodisíac que suposadament bevia 50 copes d'or d'ella cada dia. Xocolata prové el tropical gra de cacau, cacau Theobroma ("aliment dels déus"). Després les faves són suprimits dels seus beines són fermentació, assecat, torrat i esquerdat, que separa la nibs (que contenen una mitjana de mantega de cacau 54 per cent) de les closques. La nibs són rectificats per extreure algunes de la mantega de cacau (un natural greix vegetal), deixant una pasta marró gruixuda i fosca, anomenat licor de xocolata. Següent, la xocolata licor rep una refinació inicial. Si addicional mantega de cacau s'extreu de la licor de xocolata, el resultat sòlida és terreny per produir sense sucre cacau en pols. Si s'afegeixen altres ingredients (com ara llet en pols, sucre, etc. ), la xocolata és refinat de nou. El pas final per a la majoria de xocolata és el conxat, un procés pel qual enormes màquines amb aspes giratòries que lentament es barregen el licor xocolata climatitzada, lliurar-lo de la humitat residual i àcids volàtils. El conxat continua per 12 a 72 hores (depenent del tipus i la qualitat de la xocolata) mentre que petites quantitats de mantega de cacau i a vegades s'afegeixen lecitina donar xocolata la seva textura suau voluptuosament. Unadulterated xocolata es comercialitza com sense sucre xocolata, també anomenat bicarbonat o xocolata amarga. U. S. normes exigeixen que la xocolata sense sucre contenen entre 50 i 58 per cent la mantega de cacau. L'addició de sucre, lecitina i vainilla (o vainillina) crea, depenent de la quantitat de sucre afegit, xocolata agredolç, semidolç o dolç. Xocolata agredolç ha de contenir com a mínim un 35 per cent xocolata licor; semidolç i dolç pot contenir de 15 a 35 per cent. Sec afegint llet de xocolata edulcorat crea llet xocolata, que ha de contenir com a mínim 12 sòlids lactis per cent i 10 per cent de xocolata licor. Xocolata agredolç, semidolç i dolç encara que sovint es poden intercanviar en algunes receptes amb pocs canvis de textura, xocolata amb llet — a causa de la proteïna de la llet-no puc. Xocolata líquida, desenvolupat especialment per a la cocció, es troba en el prestatge del supermercat al costat d'altres xocolates. Ha sense sucre, ve en paquets individuals de 1 unça i és convenient perquè requereix cap fusió. No obstant això, perquè es fa amb olis vegetals en lloc de mantega de cacau, no lliurar la mateixa textura o sabor com regular de xocolata sense sucre. Couverture és un terme que descriu la qualitat professional xocolata de recobriment que és extremadament brillant. Que normalment conté un mínim de 32 per cent mantega de cacau, que permet formar una closca molt més prima que recobriment confiteria ordinari. Couverture és botigues de caramels presa normalment només es troba en especialitat. Blanca xocolata no és veritable xocolata ja que conté cap licor xocolata i, així mateix, sabor de xocolata molt poc. En canvi, és normalment una barreja de sucre, mantega de cacau, sòlids lactis, lecitina i vainilla. Llegir l'etiqueta: si no es menciona la mantega de cacau, el producte és recobriment confiteria (o d'estiu), no xocolata blanca. Cura de productes etiquetats xocolata artificial o xocolata. Són, igual que els Estats d'etiqueta, no la cosa real i tant sabor i textura confirmar aquest fet. Xocolata ve en moltes formes, de 1 unça places a 1/2 polzada trossos a trossos, variant en grandària des 1/2 a 1/8 polzades de diàmetre. Molts trossos de xocolata i xips vénen en sabors incloent-hi la llet, semidolç, xocolata blanca i menta amb gust. Xocolata ha de ser emmagatzemat, embolicat hermèticament, en un lloc fresc (60 º a 70° F), lloc sec. Si emmagatzemades al càlida temperatures, xocolata desenvoluparà un gris pàl·lid "flor" (superfícies té ratlles i taques), provocat quan la mantega de cacau s'eleva a la superfície. En condicions humides, xocolata poden formar cristalls de sucre gris petit en la superfície. En qualsevol cas, la xocolata encara es pot utilitzar, amb sabor i textura lleugerament afectats. En condicions ideals, xocolata negre pot ser emmagatzemades 10 anys. No obstant això, a causa dels sòlids de llet xocolata amb llet i xocolata, que no poden emmagatzemar més de 9 mesos blanca. Perquè tot la xocolata crema fàcilment — que completament ruïnes el sabor — hauria poden fondre's lentament a foc baix. Un mètode és posar la xocolata a la part superior d'una doble caldera sobre bullint l'aigua. Treure la part superior de la paella del foc quan és una mica més del meitat es va fondre la xocolata i Revuelva fins que completament llis. És un altre mètode per posar la xocolata en un plat de microones segur i, en un forn de microones de 650 a 700-wats, calor al 50 per cent de poder. Quatre unces de xocolata tindrà uns 3 minuts, però el temps variarà depenent del forn i el tipus i la quantitat de xocolata. Encara que la xocolata es poden fondre's amb líquid (almenys 1/4 tassa de líquid per xocolata 6 unces), una sola gota d'humitat en xocolata fondant farà que aprofita (més i s'endureixen). De vegades es poden corregir aquest problema si oli vegetal és remogut immediatament en la xocolata en una proporció de 1 cullerada d'oli a 6 unces de xocolata. Lentament remelt la mescla i Revuelva fins que una vegada més suau. Xarop de see també xocolata xocolata de gianduja; xocolata mexicà; Tremp.