El més àmpliament comprat i menjat formatge del món. Formatges cheddar es feia originalment a Anglaterra, però avui dia es fabriquen en molts països arreu del món. Cheddar totalment curat és un formatge dur, natural. És la forma com un tambor, 15 polzades de diàmetre, amb escorça natural enquadernat en tela. Normalment, el color de Cheddar oscil.la entre blanc o groc pàl·lid. Alguns Cheddars, tanmateix, tenen un color afegit, donant-li el formatge un color groc-taronja. Cheddar és sempre elaborats amb llet de vaca i té una textura lleugerament trencadissa si curat adequadament. Si el formatge és massa jove, la textura és suau. Cheddar aconsegueix el gust més nítida el ja madura. Generalment és madurat entre 9 i 24 mesos. L'important en la compra de Cheddar, és considerar l'edat del formatge. Llet s'escalfa a 86 graus F i Inoculats amb una cultura Entremès làctiques. Una hora després s'afegeix quall. Quan la quallada és ferm, això és un terreny a trossos de marbre de la mida que s'escalfa a 100 graus F. El sèrum és descartada i està tallada en lloses. La quallada estands durant 4 dies en un ambient fresc i es pressiona la nit. A diferència d'altres formatges ben coneguts, nom de Cheddar no està protegit perquè s'ha utilitzat i insultat pels molts productors del món.