Cultivades en els tròpics humits, càlids, plàtans són recollits i enviats verd; contrari a la norma de la natura, són una fruita que es desenvolupa millor sabor quan madura de l'arbust. Plàtan arbustos madurs en uns 15 mesos i produir un grapat de 50 lliures de plàtans cada un. Cada grup inclou diversos "mans" d'una dotzena de plàtans (dits). Hi ha centenars d'espècies de plàtan però el Cavendish groc és favorit dels Estats Units. Tria plump, uniformement color grocs plàtans amb petites partícules marrons (un signe de maduresa). Evitar aquells amb defectes, que sol indicar blaus. Maduració plàtans que són encara verdós a les puntes i al llarg de les crestes es necessita més a casa. De madurar, mantenir al descobert a temperatura ambient (uns 70° F). Per a la maduració ràpida, Envolteu plàtans amb una bossa de paper marró perforada. Ripe plàtans es poden emmagatzemar a la nevera durant uns quants dies. La pell es tornen marrons però la carn es mantindrà sense canvis. Un cop exposats a l'aire, un plàtan pelades començarà a enfosquir. Per evitar decoloració, raspall amb suc de llimona o refresqueu-vos a l'aigua acidulated. Ara disponibles en alguns mercats són el plàtan vermell curta, gruixuda i el plàtan nan o dit, dos dels quals són més dolça que la Cavendish, la poma amb gust Manzano (que es torna negre quan estigui llest per menjar), el diminutiu Mysore des de l'Índia i l'Orinoco amb seu rastre de sabor de maduixa. El plàtan, una varietat molt gran, ferm, també es coneix com un plàtan"cuina" i és extremadament popular en països llatinoamericans. Té un sabor suau i gairebé squashlike i s'utilitza molt tant com una patata seria als Estats Units. Plàtan fulles s'utilitzen en la cuina de Mèxic, Central i Sud-Amèrica, la Caribbean i sud-est asiàtic per embolicar aliments per coure al vapor. Es poden trobar en mercats llatins. Plàtan farina és una pols nutritiu i fàcilment digerible confeccionada plàtans especialment seleccionats, que s'han assecats i mòltes. Plàtans són rics en hidrats de carboni i amb baix contingut de proteïnes i greixos; també són rics en potassi i vitamina c.