Aquesta carn magra fumat trucat cansalada al Canadà, és un familiars més proper del que és regular la cansalada de pernil. Es pren des magre, tendre de l'ull el llom, que està situat al centre de l'esquena. Cansalada canadenca ve en trossos cilíndrics que poden ser tallades o tallar en qualsevol forma desitjada. Costa més regular la cansalada, però és àgil i precuinats (és a dir, menys contracció) i per tant proporciona més porcions per lliura. Que poden ser fregits, al forn, rostit a la graella o servir fred com ve del paquet en entrepans i amanides.