Encara que la traducció literal del francès és "greix fetge", foie gras és el terme generalment utilitzat pel fetge. Aquesta especialitat d'Alsàcia i watermill, és de fet, el fetge ampliada d'una oca o ànec que ha estat force-fed i engreixen durant un període de 4-5 mesos. Aquests fowl especialment de raça no estan permesos per exercir — que, combinat amb la sobrealimentació, crea un enorme (fins a 3 lliures), fetge gras. Després de l'ocell és assassinat, el fetge és remullat en la llet, l'aigua durant la nit o port. Ha drenat, llavors marinat en una barreja que normalment consisteix en armagnac, port o madeira i diferents condiments. Els fetges de llavors cuites, normalment per coure. La preparació, per descomptat, depèn de la cook. En general, el fetge es considera superior al fetge d'ànec; tots foie gras és molt car. En el seu millor, és un delicat color color de rosa amb mottlings de beix. El sabor és Extraordinària riquesa i el suau com la seda de textura. Paté de foie gras és el puré fetge (per la llei, el 80 per cent) que normalment conté altres aliments, com el fetge de porc, tòfones i ous. Mousse o puré de foie gras ha de contenir com a mínim de 55 per cent goose fetge. Foie gras hauria servit refrigerats amb llesques de pa torrat prima, mantega. Un sauternes és l'acompanyament perfecte.